(程度:困難) 適合高中以上程度閱讀

參考網址：

https://e-info.org.tw/node/224577

http://www.delta-foundation.org.tw/blogdetail/3030

      聯合國提倡永續飲食概念不知不覺已過十個年頭。這股環保「食尚」席捲歐美各處，不僅許多國際名廚意識到生態失衡危機，紛紛開始以不同的作法推廣永續食物，甚至許多知名連鎖速食店如：漢堡王、瑞典的Max漢堡店，推出友善氣候和環境的餐點，讓人「味覺」一新。但是，市面上的食物五花八門，要怎麼樣才算是永續飲食呢？

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永續飲食的核心：環保與營養之間取得平衡

    根據聯合國農糧組織（FAO）的定義，永續飲食是指該食物對環境的影響少，但同時又提供食材原有的營養保障、照顧到現代及未來世代的健康生活。而永續飲食中的食物在種植、養成、被食用過程中，是尊重生物多樣性和生態系統。以台灣來說，衛生福利部發表的每日飲食指南是針對成人不分男女皆適用。

以春天三、四月時間點來看，營養師設計了一套永續示範菜單，讀者可以參考看看：

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食物種類數不清 如何分辨永續不永續？

    進一步用上面菜單來教大家辨別食物的永續性，原則其實很簡單：水果蔬菜全穀類需選擇「當季」食材，堅果油脂產品也選取台灣「本土」產製（台產的苦茶油也富含omega-3），豆魚蛋肉的部分，建議由豆→魚→蛋→肉攝取，此順序以盡量減少飽合脂肪的攝取為原則，而這樣剛好也是食材碳排放量由低至高的順序，同時也兼顧健康。

    台灣是海島型國家，本身就有豐富的在地蔬果及肉類；若是上述的低碳永續菜單以內陸國家來看，這份菜單就不符合永續飲食的理念，因為取得這些蔬菜水果背後的碳足跡比較高。

圖/衛福部每日飲食指南

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即便多元 台灣永續飲食仍存在困難點

    雖然台灣擁有得天獨厚的食物選擇條件，但要在台灣推廣永續飲食，還是有一些困難性，綜合ICDA各國營養師意見報告，前五項包含：

1. 以營利為首要考量：單包裝的果凍、保健品、茶包，通常受消費者喜愛；不美觀但可食用的食材商家比較不願意販售；超過賞味期限但是仍在有效期限內的食物常常會被淘汰。
2. 食物安全問題：以單包裝為例，一口一包裝保障了消費者的食品安全，但造成環境破壞；食用超過賞味期限的食材，消費者無法分辨其中食物安全問題。
3. 不同地區的問題：以台灣來說，雖然狹小地形讓運送過程所造成的碳排會比起其他大國家來的少，但還是建議消費者盡量食用在地縣市產製的食物。
4. 食物的價格：以台產、少用化學製品、且有休耕的有機食材為例，經過認證標章、且產量小的價格更高，消費者不一定能夠接受。
5. 環境惡化：生長出的食材量及營養成分因生長環境惡化而改變，例如：台灣受氣候變遷影響，導致土芒果收成越來越不佳，而彩椒也因高溫熱而不易生長，食物裡的維生素、礦物質也有變異。

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    整體來說，永續飲食必須靠群體力量去改變。也因此，如何使用共同語言讓人接受飲食的改變，是筆者在推廣過程中遇到最大的課題。舉例來說，筆者身為營養師在職醫院單位就發現，政府政策「週一無肉日」雖為我們常見提倡永續飲食的方式之一，但依此包裝論述下，員工訂餐率卻是下降的。而當醫院取消無肉日活動，改以提供「剩食打包」的供餐方式，反而引起大家共鳴，減少了廚餘量，像這樣用大眾可接受的方式，也是實踐永續飲食的一種方法。

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圖片來源：

封面：http://lihong6888.blogspot.com/2015/05/65.html