氣候變遷學堂:訂外送也在意環保 全球調查:包裝簡化更吸引消費者

作者:info 於 2022-09-12
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文章來源:環境資訊中心 - https://e-info.org.tw/node/234173



    環保意識抬頭,隨著消費者對低碳食材、環保包裝的需求增加,不只帶動植物肉、永續穀物食品的發展,這股風潮也逐漸吹進餐飲業,將對餐廳服務帶來什麼新挑戰?

 

    開發數位餐飲訂單整合系統的跨國企業Deliverect在今(2022)420日公布了一項獨家報告,他們對全球7000名消費者進行飲食調查後發現,環保與永續意識正影響消費者對飲食的需求,因此Deliverect以調查結果,對餐廳提出四點因應方式,來提升店家的競爭力。

 

43%消費者願花更多錢買單 餐廳應「增加永續意義食材」

    根據報告,雖然有65%的消費者認為,較健康或是具永續意義的食材比較貴,但仍有43%的人願意買單,並有47%的人甚至會因此改變原有的點餐內容,轉而選擇更具永續意義的餐點。換句話說,有將近一半的消費者都願意且樂意為環境的永續發展,支付更高的費用

    因此,Deliverect建議,餐廳可以提供更多在地食材的供應,餐飲業若能朝著永續方向發展,將符合當今的消費趨勢。

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圖/將近一半的消費者都願意且樂意為環境的永續發展,支付更高的費用。圖片來源:Hermes Rivera/Unsplash

 

不只食材要永續 一半以上消費者還要「包材簡化與環保」

    消費者不只對具永續意義的食材及餐點更感興趣。疫情下,大量增生的一次性餐具,也讓消費者意識到,或許能在外帶及外送點餐時,選擇包裝材料較環保的店家

   

    根據調查,大約54%的人在選擇外送餐點時,更願意從簡化外帶或外送食品包裝的餐廳訂餐,還有56%的人表示,更喜歡在使用環保包裝而不是一次性塑膠餐具的餐廳消費。「雖然外帶與外送需要透過某種方式將餐點由餐廳送到消費者家中,但您可以採取一些環保措施來幫助您的客戶和地球。」Deliverect報告指出。

 

    可立即執行的包材簡化技巧:例如在點餐時主動詢問消費者,是否需要番茄醬、醬油等調味醬料包,或是一次性餐具、吸管及餐巾紙的配給,來減少不必要包材消耗。「小改變帶來大影響,如果還為了保持飯菜的形狀,而將所有食材分開裝袋與裝盒,恐怕早已落伍了。」Deliverect建議餐廳,可以將飯菜放在同一個包裝盒中,來簡單刪去多餘的食品包裝。

 

餐廳做到環保與永續後 「分享你的努力」給消費者很重要

    如果餐廳能做到上述兩項建議,下一步需要做的,便是讓消費者看到餐廳對永續與環保所付出的努力!在消費者調查中發現,有56%的人期望,餐廳可以分享他們在外帶以及外賣上的環保作法,以及所付出的努力。所以對餐廳而言,可與有相同理念的供應商合作,或將部分營業額捐給永續發展組織,並和消費者分享餐廳的這些行動,將成為非常重要的消費誘因。

 

不再是份量越多越好 「減少食物浪費」成消費新主張

    除了要洞悉蔚為流行的消費趨勢,對餐飲業者來說,更重要的是,應避免用令人反感的方式來服務消費者。在調查中顯示,如今不再是份量越多越好的時代,有51%的消費者表示,看到大量的食物浪費會讓他們感到不舒服,而讓他們不想回購那間餐廳。

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圖/有68%的消費者認為,餐廳應該有事先計畫,以避免不必要的食物浪費。圖片來源:Rumman Amin/Unsplash

 

    此外,還有68%的消費者認為,餐廳應該有事先計畫,以避免不必要的食物浪費,另有82%的人表示,餐廳是否能提供剛好的份量在外帶與外送餐點中非常重要,毫無疑問的是,食物過剩的環境議題已引起消費者的注意,影響消費者對餐廳業者的好感度。

 

    事實上,環保與永續發展意識的興起,不只影響將近一半的消費者喜好選擇,根據零售市場分析公司First Insight對美國消費者所做的調查發現,對Z世代(大約是19972012年之間出生的人)來說,氣候變遷、環境保護議題還比失業、醫療保健問題更重要。有73%Z世代消費者願意為環保產品支付更多費用,與Deliverect所觀察到的趨勢相呼應,顯示餐飲與食品業者,應該及早為食材來源、餐點包裝與食物浪費等議題做好準備

【參考資料】

 

※本文轉載自食力〈消費者環保意識抬頭!全球餐飲訂單系統Deliverect建議 餐廳應從這4點因應

訂外送也在意環保 全球調查:包裝簡化更吸引消費者