文章資料來源：
- 環境部淨零綠生活資訊平台https://greenlifestyle.moenv.gov.tw/knowledge/info?87d4403d-b214-40aa-af1f-6c88bec4e17b
- 作者：古碧玲(台灣全民食物銀行常務理事)
常在餐桌上看到吃東西總要剩下一點，或是留下大半的殘局，說起來，好像是體面人家的習慣，尤其是女性。在曩昔或許意味著：「我消費得起。」再說，吃得杯碗朝天，一來顯得寒嗆，二來太沒氣質。但這種觀念與行為在世界人口已破80億的21世紀早該澈底調整了。在當代，身負社會意識的進步人士應該起身實踐食物不浪費，甚至能在各種大小群體間影響其他人，形成當代最時尚的社會行動浪潮。
在這時代，食物浪費與否，不僅是個人消費能力的問題而已，而是與淨零排放之間存在著緊密的關係。根據聯合國糧農組織及多方研究數據指出，全球每年三分之一的食物被浪費，其中大量廚餘的掩埋和焚燒不僅浪費資源，也加劇溫室氣體排放。全球食物浪費約占溫室氣體排放的8至10%，透過掩埋處理所產生的甲烷則是全球第三大的人為甲烷排放來源，加上甲烷的溫室效應是二氧化碳的20多倍，對氣候影響甚鉅。如果視為一個國家，其碳排放量高達44億噸，相當於位居世界第三大碳排放國。
時至今日，農業生產對土地、水資源與能源的消耗有增無減，若是也能透過減少食物浪費，予以降低，也將可以促進整體食物系統與地球資源的永續發展。同時，在剩餘食物被收集焚燒後，還會排放二氧化硫、氮氧化物及有毒物質，再再加重環境污染與加劇氣候變遷。
我國環境部推動的綠色飲食政策，鼓勵餐飲業者選擇在地、當季的天然食材，鼓勵民眾自備環保餐具外，也宣導餐飲業者提供、民眾購買適量的食物，這些政策都能夠減少剩食的浪費與碳排放。除此之外，如何再分配、循環再利用各種食物，也是一種能大幅減少廚餘量和其碳排放的關鍵措施之一。
為推動食物的再分配、減少剩食，社團法人台灣全民食物銀行協會(以下簡稱台灣全民食物銀行)長期著力於將受贈在效期以內的食物透過所合作的社會服務機構，傳遞給需要的人。台灣全民食物銀行與偏鄉學校的合作，除了推動食農教育，從種植作物開始。不僅改善偏鄉學童的營養健康，也致力於讓孩子有了吃得健康、吃得永續進入孩子的飲食觀念，還包括行之有年的「偏鄉教室營養補充包」。邀請台灣營養基金會董事長黃青真教授設計一套國中小學童在成長階段需要的Ω3、鈣質、膳食纖維等營養素，募集包括堅果、牛奶、穀物等食物，送達相對缺乏資源的偏鄉中小學。取得這些補充包食物的策略為儘量透過向企業的募集，更透過台灣營養基金會與各大學院校營養科系師生設計出有趣的課程，赴各合作學校傳授營養相關知識。學童們經過趣味課程的薰陶，對營養知識大有概念，成為一個良善循環的互利計畫——孩子得到成長所需的營養，生產廠商則能夠在效期內能積極有效的消化食物，無形間履踐了具永續行動的淨零目標。
同時，在每年的世界糧食日，台灣全民食物銀行透過活動設計，呼籲社會大眾實踐食物不浪費，從購買當地當季食材、低碳烹調、適量採購避免過量、善於烹調整理多餘食物、建立清盤習慣等面向呼籲。這些日常行動一旦形成習慣，不僅能減少食物浪費，降低不必要的碳排放，更能推動低碳飲食文化與淨零生活永續。每個人千萬不要看自己的行動微小，滴水本可穿石，從自身開始，能影響多少人算多少人，終究逐漸擴散影響力。
此外，台灣全民食物銀行作為國際上最大的食物銀行組織—全球食物銀行網絡(The Global FoodBanking Network，簡稱GFN) 在台灣唯一的認證會員組織，也積極響應GFN的氣候行動倡議。近年來，不僅致力於推廣聯合國所制定每年10月16日的世界糧食日，更是在去年(2024年)世糧日發起「Food For Change 食物逆轉剩」行動，號召全台超過500家企業與社福機構攜手合作，推廣惜食與環境永續理念。這個行動不僅是糧食救助，更是以食物系統轉型實踐「無飢餓、無浪費、兼顧永續與公平」的願景，期許形成對抗氣候危機的關鍵策略。GFN與國際組織合作全球甲烷中心、碳信託的合作，開發了甲烷減排衡量系統，透過科學化計算，精準追蹤食物回收及再分配對減少甲烷排放的貢獻，讓食物銀行更積極成為量化氣候貢獻的重要推手，且有助於國家落實氣候減碳目標。
食物和空氣、水一樣重要，每個人都無法自外於飲食，飲食的生產、消費、消耗系統已非個人是否吃得起之事。從個人、企業到整個食物系統轉型的永續實踐，如何透過惜食減廢的行動，在淨零減排放中，每個人都參與其間，實現健康無飢餓且兼顧永續的社會。而全球的趨勢，也顯示減少食物浪費已被納入多國減碳及永續政策，強調將食物浪費議題與減碳目標結合，必須透過循環經濟理念，建立零廢棄食物系統，為淨零排放貢獻力量。
總之，食物不浪費不僅是節省資源與經濟行為，更是減緩氣候變遷、達成淨零排放目標的關鍵一環，當我們吃下的每一口與丟棄的每一份，都關乎這世界的永續未來。那麼，何不把惜食淨零減碳當作風起雲湧、最有前瞻性的時尚行動，成為21世紀地球公民的榮譽勳章。
